Как сделать творог из молока

Многие хозяйки готовят кисломолочные продукты самостоятельно, чтобы быть уверенными в их качестве и натуральности ингредиентов. Изготовление того же творога в домашних условиях из молока не такой сложный процесс, существует масса простых рецептов и способов его приготовления. Тем не менее, следует учитывать определенные нюансы, без которых вкусное лакомство у вас не выйдет.

Чаще всего этот продукт делают мамочки для своих маленьких деток

Особенности изготовления творога из молока

Сделать хороший продукт можно как из домашнего, так и магазинного молока. В первом случае, он будет более жирным и нежным, выйдет дешевле по себестоимости. Второй вариант получится практически обезжиренным и мелкозернистым.

Чтобы добиться желаемого результата, придется вникнуть в некоторые особенности того, как сделать творог из молока правильно:

• киснуть главный компонент должен естественно, без вашей помощи и не в холодильнике;
• простоквашу нельзя перегревать, от высокого температурного воздействия конечное блюдо будет сухим и жестким;
• при прогревании на водяной бане важно поддерживать оптимальную температуру, которая не даст полуфабрикату превратиться в резиновую массу;
• сыворотка зеленого оттенка свидетельствует о том, что простокваша достаточно вызрела для ее использования в готовке.

Вам может быть интересно: Рецепты королевских ватрушек с творогом

Как сделать творог из кислого молока

Для тех, кто впервые сталкивается с вопросом, как сделать творог из прокисшего молока у себя дома, есть простое решение этой задачи:

1. современный способ приготовления за много лет не претерпел никаких изменений, чего не скажешь о промышленности;
2. получают вкусный творожок из хорошо прогретой простокваши или же скисшего молока;
3. ее помещают в полотняный мешок, чтобы отделить плотную часть от жидкости, которой является сыворотка;
4. для этих целей используют эмалированную посуду или сделанную из нержавейки, не имеющую сколов и дефектов;
5. процесс сцеживания ускоряют при помощи небольших грузов, подвешенных к низу марли, в которой находится творожная масса;
6. категорически не рекомендуют использовать порошковый концентрат, так как готовое блюдо будет далеким от натурального, с меньшей жирностью и не таким выраженным вкусом;
7. опытные хозяйки готовят лакомство с вечера, так как за ночь вся сыворотка успевает стечь и на утро они смогут порадовать домочадцев полезным питательным завтраком.

Классический рецепт из свежего и прокисшего молока

Существует один универсальный способ, который идет своим ходом и не требует вашего прямого участия в процессе. Его нельзя назвать быстрым, так как вы получите готовую массу только на вторые-третьи сутки, но сквашивание будет абсолютно естественным и сохранит все полезные молочнокислые бактерии живыми.

В классическом варианте на 1кг творога, вам понадобятся:

• 3л свежего молока, по возможности не пастеризованного;
• дуршлаг и 2 вместительные посуды — одна большая, вторая — поменьше;
• чистая плотная марля или хлопчатобумажная ткань.

Классический процесс приготовления многие годы не меняется и совершенно прост

Итак, как готовить творог в домашних условиях из молока, рецепт:

1. налейте главный ингредиент в закрывающуюся емкость и оставьте его до полного скисания на пару дней;
2. тару с перебродившей плотной смесью разогрейте на водяной бане на небольшом огне;
3. постоянно помешивайте массу и варите ее около 15-20 минут до образования творожных комков;
4. когда подогретая смесь расслоится на две части, отставьте ее в сторону и дайте остыть;
5. используйте большую посуду и поместите на нее дуршлаг, застелив его тканью или марлей;
6. ни в коем разе не используйте сито или тонко полотно для этих целей;
7. вылейте содержимое на подготовленный материал и завяжите его в тугой узел, чтобы с него капала сыворотка;
8. как только вся жидкость стечет и перестанет капать, ваш творог будет готовым.

Второй вариант, как сделать творог из кислого молока, может дать непредсказуемый результат, но и не потребует никаких усилий:

• скисшее молочко сразу же поместите в плотную ткань и подвесьте над тарой для стекания жидкости;
• марля будет неактуальна, так как ее придется сложить в очень много слоев из-за нежной текстуры главного компонента, белок все равно будет просачиваться через дырочки.

Из свежего коровьего молока и сметаны

Еще один несложный рецепт — творог из свежего молока в домашних условиях с добавлением сметаны:

1. смешайте оба компонента в пропорции 2 ст. ложки сметаны на литр жидкости;
2. оставьте емкость со смесью в тепле до полного прокисания;
3. вылейте в кастрюлю 0.5л свежего молока и добавьте к ней простоквашу;
4. перемешайте все до однородности и держите на слабом огне 15-20 минут;
5. накройте кастрюлю крышкой и дайте ее содержимому остыть;
6. поставьте дуршлаг с марлей или полотняным мешочком и отделите жижу от белковой массы.

Стоит отметить, что домашний вариант приготовления не является более экономным вариантом, чем магазинный

Из сухого молока и лимона

Сухой продукт, далеко не лучшее решение, но если под рукой нет натурального ингредиента и хочется ускорить процесс готовки, то можно использовать этот рецепт из молока, как сделать домашний творог:

• разведите сухой порошок, чтобы у вас на выходе вышло 3л жидкости;
• возьмите 3 лимона средней величины или пакетик лимонной кислоты;
• выдавите лимонный сок, примерно 120мл;
• вылейте все в кастрюлю и перемешайте;
• нагревайте смесь на водяной бане, периодически размешивая;
• грейте, пока творожные хлопья не начнут отделяться от сыворотки;
• выключите огонь и дайте полуфабрикату настояться 10-15 минут;
• откиньте массу на дуршлаг с полотном и отцедите сыворотку;
• через 20 минут освободите готовый творожок от ткани и дайте ему отдохнуть 40 минут.

Как готовить творог из козьего молока

Некоторые хозяйки часто интересуются вопросом, как сделать творог из козьего молока, и в этом нет особых трудностей, если следовать этому методу:

1. подготовьте 1л козьего молочка и 2 столовых ложки жирной сметаны;
2. подогрейте главный компонент примерно до 50 градусов и снимите с плиты;
3. разведите сметану в небольшом количестве холодного молока и введите ее в теплую жидкость;
4. тщательно все смешайте и уберите в теплое место для створаживания и отстаивания;
5. как только образуются пузырьки ваша простокваша будет готова;
6. поставьте ее на водяную баню и грейте около 20 минут;
7. выключите огонь и подержите емкость с простоквашей в бане еще 10 минут;
8. сцедите сыворотку стандартным способом.

Козье молоко так же часто используют в качестве ингредиента

Творог из магазинного молока

Специфика приготовления этого молочного изделия достаточно однотипна. Творог из магазинного молока в домашних условиях готовится по той же схеме, что и любой другой, хоть и имеет свои нюансы:

• пастеризованный продукт охлаждается и заправляется кефиром, йогуртом или сметаной;
• на 1л жидкого ингредиента идет примерно 3-4 ст. ложки выбранной вами закваски;
• приготовленная смесь ставится в теплое место на 8-10 часов;
• образовавшийся творожный сгусток отделяется от сыворотки при помощи марли.

Одной из самой распространённой ситуацией, когда прибегают к домашнему изготовлению творога является появление в доме малыша и его первый прикорм. Многие мамочки стремятся впервые дать малышу домашний творожок, чтобы быть уверенным в его качестве и свежести.

Способы и рецепты приготовления

Существует немало способов, как можно приготовить вкусный и полезный творожок. Изготовление творога в домашних условиях из молока имеет немало вариантов:

1. классическим методом на водяной бане;
2. с использованием микроволновой печи;
3. путем запекания в духовом шкафу;
4. получится сделать его и в мультиварке.

В микроволновке

Один из самых элементарных рецептов, который создан буквально для лентяев. Все, что понадобится — это упаковка скисшего молока или кефира. Его необходимо вылить в подходящую для микроволновой печи посудину и не накрывая крышкой отправить в нее на 10 минут, выставив полную мощность. Далее — слить образовавшуюся водичку и наслаждаться блюдом.

Вам может быть интересно: Как приготовить блины на кефире

В духовке

Трудоемкий процесс, требующий внимания и четкого следования рекомендациям. Он является вариацией на тему, как варить творог из прокисшего молока:

1. за 5 часов до готовности, банку со скисшим молоком заносят в теплое помещение;
2. кислый продукт легко отстает от стекла и легко прокручивается при поворотах емкости;
3. банка должна быть не до конца полной, до горловины должно оставаться 1-2см свободных;
4. ее надо поместить в холодную духовку и оставить на 40-50 минут при температуре в 120-150 градусов;
5. выключите затем духовой шкаф и оставьте в ней изделие до его полного остывания, лучше всего, если вы готовили его с вечера, чтобы оно стояло до утра.

В мультиварке

Современный способ готовки в мультиварке потребует литра молока высокой жирности, 150 грамовой банки натурального йогурта, по чайной ложке сахара и соли. Все помещается в чашу и тщательно перемешивается, после чего готовится полчаса по программе молочной каши. Если такой нет, то те же 30 минут при температуре в 95 градусов. Когда все готово, сыворотку отцеживают через сито.

Как долго можно хранить творог

Как и любой скоропортящийся кисломолочный продукт, творожок хранится недолго, при температуре не выше 8 градусов и не более трех суток с момента приготовления.

Если поместить изделие в морозилку, то там оно сможет пролежать около месяца, но после его разморозки большая часть вкусовых свойств будет утрачена.

Чтобы продукт не скис раньше времени, не храните его в полиэтилене — отдавайте предпочтение стеклянной или эмалированной посуде с плотной крышкой.